| 4 | Kalbsrückensteaks á 150g |
| 4 Scheiben | Toastbrot |
| 300g | Pilze |
| 5 | Eigelb |
| 70g | Schwarzwurzel |
| 250ml | Sahne |
| 500g | Kartoffeln |
| 200g | Mehl |
| Weißwein | |
| Salz, Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Petersilie gehackt | |
| Milch zum Einlegen | |
| Muskat |
- Für die Pilzkruste: Die Pilze klein schneiden und in der Pfanne kurz mit Olivenöl anbraten. In einer Schüssel abkühlen lassen, das Toastbrot von der Rinde befreien und das weiße in kleine Würfel schneiden. Diese mit den Pilzen dem Eigelb der Petersilie und dem Weißwein mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Schwarzwurzeln waschen und schnell schälen. Die geschälten Wurzeln in ein Wasser- Milchgemisch einlegen damit sie nicht braun werden.
- Die Wurzeln in dem Wasser- Milchgemisch mit etwas Salz bissfest kochen, herausnehmen und 5 mm große Stücke schneiden.
- Die Sahne in einem Topf um die Hälfte einkochen und die Schwarzwurzeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
- Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen und kochen, am besten 1 Tag vorher, anschließend durch quetschen und mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten.
- Den Teig vierteln und auf bemehlten Untergrund zu 1,5 cm starken Rollen ausrollen. Von der Rolle ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen.
- Anschließend die Kugeln mit einer Gabel etwas oval, zu Gnocchis, drücken. Die Gnocchis in Salzwasser leicht köcheln bis sie oben schwimmen, herausnehmen und ausdämpfen lassen.
- Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl gold- braun braten.
- Die Kalbssteaks in der Pfanne braten, herausnehmen und an einem warmen Ort 10-15min ruhen lassen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Anschließend die Pilzkruste auf den Steaks verteilen und im Backofengrill überbacken.
